食品配送操作規程體系認證證書是什么

配送加工

初級生鮮食品在配送的過程中,實施的簡單加工作業活動(如包裝、分割、計量、組配等)的總稱。

配送單證

配送過程中使用的所有單據、票據、憑證的總稱。

收貨區

初級生鮮食品入庫前進行核查、檢驗等作業的區域。

發貨區

初級生鮮食品集中待運區域。

質量安全保證

管理者應對其配送加工、銷售的初級生鮮食品的質量安全給予保證，并提供相應證據，應制定與保持初級生鮮食品安全方針并形成相關文件。

職責權限

管理者應明確組織內各部門的職責和權限,并形成相關文件。

文件、記錄控制

組織應對保證初級生鮮食品質量安全的所需文件予以控制。

應采用分區作業原則,收貨區、加工作業區、發貨區等分區作業的環境溫度應根據初級生鮮食品特性加以控制，蔬菜和水果、畜禽肉、水產品等應有各自的流通加工車間和暫存庫,不應有交叉污染。

具有原輔料收貨區,倉儲區、主食等餐飲食品生產加工區、發貨區,采用分區作業原則,防止交叉污染。

應根據主食特點配備原輔料及成品的常溫、冷藏、冷凍庫,并具有溫濕度顯示和記錄裝置。應具備機械化的加工設備,實現人工與機械、烹飪加工與食品工業的有機結合。

應具備符合裝載和卸貨作業條件的運輸設備。

應配有封閉的保溫和冷藏配送車輛,車廂外部應設有能直接觀察的測溫儀或監控運輸途中廂體內溫度的自動測溫儀。

應配備盛裝、分送用餐的專用密閉容器。