食品配送操作規(guī)程體系認(rèn)證證書流程 

一、嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間

1、食品加工后立即食用是備餐中保證食品安全的最佳選擇，如不能做到就必須采用熱藏或冷藏方式備餐，采用常溫備餐的則應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間。

2、按照供應(yīng)量的需要，適量準(zhǔn)備食物。

3、使用溫度計(jì)測量食品中心溫度。冷藏和熱藏備餐中至少每2小時(shí)測量一-次食品的中心溫度，溫度低于60°C或高于10°C (最好是5"C)的食品應(yīng)子廢棄。

二、防止食品受到污染

1、在備餐的食品容器上加蓋，使食品易于保持溫度和不受

污染。

2、備餐用的所有容器、工具，備餐前應(yīng)消毒，包括菜肴分派、造型整理的用具;備餐中每4小時(shí)應(yīng)消毒一次。

3、使用長柄勺，避免勺柄接觸食品導(dǎo)致污染。

4、任何已經(jīng)供應(yīng)過的食品及原料(除了消費(fèi)者未打開的密封包裝食品)都不應(yīng)再次供應(yīng)，包括菜肴裝飾，以及制作菜肴的湯和食品輔料(如火鍋湯底、沸騰魚片的湯料、辣子雞塊的辣椒等)。

三、注意操作人員衛(wèi)生

1、備餐人員上崗前手部應(yīng)清洗、消毒，備餐專間內(nèi)人員應(yīng)按專間從業(yè)人員的要求。進(jìn)行菜肴分派、造型整理等人員操作時(shí)最好是戴上清潔的一次性手套。

2、所有餐具可能接觸食品的區(qū)域(內(nèi)面)都不要被手污染。不要將餐具堆疊。

四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 

五、熱藏備餐

1、使用熱藏設(shè)備(如水浴備餐臺、加熱柜等)保證備餐期間食品中心溫度保持在60°C以上。

2、備餐期間定期攪拌食品使熱量均勻分布。

3、熱藏設(shè)備一般不能用來再加熱食物。

六、冷藏備餐

1、使用冷藏設(shè)備保證備餐期間食品溫度保持在10°C(最好是5°C)以下。

2、不要將食品直接放置在冰上，而應(yīng)裝在盛器中再放在冰上。

七、常溫備餐.

1、食品完成熟制加工后必須在2小時(shí)內(nèi)食用。

2、在容器上標(biāo)識加工時(shí)間，以便對超過2小時(shí)的食品進(jìn)行處理(廢棄或再加熱)。 

3、向容器中添加食物時(shí)，應(yīng)盡量等前批食物基本用完后再添加新的一:批， 不應(yīng)將不同時(shí)間加工的食物混合;剩余的少量食品應(yīng)添加在新的食品的表層，盡量做到先制作的食品先食用。

八、自助餐.

1、按照上述三種備餐方式之一進(jìn)行備餐。

2、如有需加工的生食品(如現(xiàn)場燒制食品的原料)，應(yīng)與熟食品放置區(qū)域分開，以避免交叉污染。

3、消費(fèi)者可能并不了解供餐衛(wèi)生要求，服務(wù)員應(yīng)留意顧客是否有影響餐飲衛(wèi)生的行為(如嘗味后再放回)。

食品配送操作規(guī)程體系認(rèn)證證書辦理公司

辦理食品配送操作規(guī)程體系認(rèn)證證書,流程快費(fèi)用低,權(quán)威證書認(rèn)監(jiān)委可查詢。