2021年1月12日，HACCP體系建立的初衷是美國為太空作業的宇航員提供具有百分之百安全保障的太空食品。接著美國又將HACCP原理應用于低酸性罐頭食品生產中，這是HACCP體系作為法規最早成功地應用在食品生產中。

該體系通過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，并對其采取預防性的控制措施，來減少生產有缺陷的食品和服務的風險，從而保證食品的安全。

HACCP作為一個評估危害源、建立相應的控制體系的工具，它強調食品供應鏈上各個環節的全面參與，采取預防性措施，而非傳統的依靠對最終產品的測試與檢驗，來避免食品中的物理、化學和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。

國家認監委2018年第17號公告規定，HACCP危害分析與關鍵控制點體系的認證依據包括：GB/T 27341-2009《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求》；GB 14881-2013《食品企業通用衛生規范》；《危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）認證補充要求 1.0》（在原有基礎上增加致敏物質的管理和食品欺詐的預防兩項內容）認證機構可在上述認證依據基礎上，增加符合《認證技術規范管理辦法》規定的技術規范作為認證審核補充依據，例如以下：國家認監委2002年第3號文件《食品生產企業危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》的要求；國際食品法典委員會（CAC）《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》的要求。認證機構應在上述認證依據基礎上，按照適用的我國和進口國（地區）相關法律、法規、標準和規范要求制定專項審核指導書。

HACCP認證依據/認證范圍HACCP體系是具有中國特色，而且官方承認的標準化體系。2015年11月，中國HACCP認證制度獲得全球食品安全倡議（GFSI）技術互認，意味著如果企業在我國通過了HACCP認證，在國外也是受到權威的承認的。

ISO22000其實是ISO9001與HACCP的融合，但是在ISO22000里的8.2條款（針對HACCP的內容）比較薄弱，所以很多組織對ISO22000還是有點不滿意，認可度不是很強。但是我國在22000的基礎上，增加了專項技術要求，作為ISO22000 8.2條款的補充。所以從認證角度來說，HACCP的認可度在國內外都是比較高的。

危害分析和關鍵控制點（HACCP）和基于關鍵控制點建立起來的食品安全體系在我國的法律依據上也是有所區別的。在我國如果你通過了ISO22000認證，并不能說自己是通過了HACCP認證，兩者是獨立的認證體系。HACCP的法律基礎是GB/T 27341和GB 14881(乳制品有單獨的GB/T 27342),必須一起來用。

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