HACCP　危害分析與關鍵控制點認證

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。聯合國糧農組織和世界衛生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。

HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。

國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。

HACCP危害分析與關鍵控制點認證的意義

實施HACCP體系有以下優越性：

A 強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；有完整的科學依據。

B 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作。

C 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處。

D 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等。

E 與質量管理體系更能協調一致;有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。

申請HACCP危害分析與關鍵控制點認證的條件及流程

1、提供企業的營業執照（公司成立需滿足3個月）、經營類相關資質。

2、提交認證申請，經機構審批。

3、通過申請后簽訂認證合同，進入認證辦理階段。

4、企業準備與認證相關文件，整理備案。

5、認監委注冊資格老師進駐企業進行審核。

6、機構評審審核老師對企業審核的記錄文件。

7、通過認證，企業相關信息上報國家認監委。